[article]
| Titre : |
De la Main à la pâte Réflexion sur l'origine des pâtes alimentaires et les transformations du blé en Chine ancienne (IIIe siècle av. J.-C. — VIe siècle ap. J.-C.) |
| Type de document : |
texte imprimé |
| Auteurs : |
Françoise Sabban, Auteur |
| Année de publication : |
1990 |
| Article en page(s) : |
102-137 |
| Note générale : |
Texte en format numérique |
| Langues : |
Français (fre) |
| Résumé : |
De la Main à la pâte. Réflexion sur l'origine des pâtes alimentaires et les transformations du blé en Chine ancienne (me siècle av. J.-C. — vie siècle ap. J.-C.). — Les pâtes alimentaires sont l'un des aliments de conserve issus du blé, dont on ignore les origines en Europe. En Chine, diverses sources écrites attestent de l'existence, vers le me siècle avant notre ère, d'un ensemble de denrées à base de farine de blé, appelées bing. Des premières mentions jusqu'aux premières recettes au vie siècle, grâce aux poèmes et textes vantant leurs mérites gastronomiques et leur utilisation, on peut reconstituer leur histoire, évaluer la place qu'elles occupaient dans les mœurs alimentaires, le prix et le prestige qu'on leur attachait. Parallèlement, en suivant l'évolution sémantique du terme les désignant, on émet l'hypothèse que ces préparations céréalières sont conçues, du point de vue culinaire, comme des « formes » au regard des plats «informes » que sont les bouillies ou les porridges, conception qui trouve son origine dans la composition et le mode de fabrication de « levains » destinés à la fermentation de boissons alcooliques, dont on connaît l'existence depuis la plus haute antiquité. |
in L'Homme > Tome 30/113 (1990) . - 102-137
[article] De la Main à la pâte Réflexion sur l'origine des pâtes alimentaires et les transformations du blé en Chine ancienne (IIIe siècle av. J.-C. — VIe siècle ap. J.-C.) [texte imprimé] / Françoise Sabban, Auteur . - 1990 . - 102-137. Texte en format numérique Langues : Français ( fre) in L'Homme > Tome 30/113 (1990) . - 102-137
| Résumé : |
De la Main à la pâte. Réflexion sur l'origine des pâtes alimentaires et les transformations du blé en Chine ancienne (me siècle av. J.-C. — vie siècle ap. J.-C.). — Les pâtes alimentaires sont l'un des aliments de conserve issus du blé, dont on ignore les origines en Europe. En Chine, diverses sources écrites attestent de l'existence, vers le me siècle avant notre ère, d'un ensemble de denrées à base de farine de blé, appelées bing. Des premières mentions jusqu'aux premières recettes au vie siècle, grâce aux poèmes et textes vantant leurs mérites gastronomiques et leur utilisation, on peut reconstituer leur histoire, évaluer la place qu'elles occupaient dans les mœurs alimentaires, le prix et le prestige qu'on leur attachait. Parallèlement, en suivant l'évolution sémantique du terme les désignant, on émet l'hypothèse que ces préparations céréalières sont conçues, du point de vue culinaire, comme des « formes » au regard des plats «informes » que sont les bouillies ou les porridges, conception qui trouve son origine dans la composition et le mode de fabrication de « levains » destinés à la fermentation de boissons alcooliques, dont on connaît l'existence depuis la plus haute antiquité. |
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Affiner la recherche Interroger des sources externesArt et culture contre science et technique. Les enjeux culturels et identitaires de la gastronomie chinoise face à l'Occident in L'Homme, Tome 36/137 (1996)
